5月30日，今天是第四個全國科技工作者日，為慶祝屬于科技工作者自己的節(jié)日，以“科技為民、奮斗有我”為主題，我院主辦，浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點實驗室、《中國茶葉加工》雜志承辦的“茶葉深加工科技成果專題介紹”，邀請了研究院的青年科技工作者為行業(yè)、消費者分享他們的科技成果，希望能為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展貢獻一份力量。
茶葉深加工是我們科技工作整體設(shè)計中的重要板塊，目前主要包括超微茶粉制備、茶葉活性物質(zhì)綠色制備、茶飲料、茶休閑食品、茶日化產(chǎn)品、茶保健功能產(chǎn)品、茶副產(chǎn)物循環(huán)利用等方向，形成了從工業(yè)原料到工業(yè)跨界終端產(chǎn)品的深加工延長鏈。
食品專用原料提取制備
內(nèi)容概要：中茶院茶食品技術(shù)團隊，經(jīng)過10年深耕，一直踐行著茶資源“全價利用、跨界開發(fā)”科技理念，構(gòu)建專業(yè)化平臺，不斷提升行業(yè)服務(wù)能力。
食品專用原料提取制備，對于兒茶素類、咖啡堿等水溶性活性物質(zhì)，基于提制溫度差異、分離材料差異、洗脫濃度差異，建立了“一次進料、多成分梯度提制”的差異化新方法，可產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)富咖啡堿高多酚速溶茶、中空造粒速溶茶、低咖啡堿高酯型兒茶素提取物、高純度EGCG(>95%)等差異化產(chǎn)品。
茶飲料
內(nèi)容概要：在茶飲料領(lǐng)域開發(fā)了酒精和無酒精兩大代表性飲料技術(shù)產(chǎn)品。一是茶與中國白酒的融合產(chǎn)品——茶酒，曾是2016年G20峰會選用酒，有茶緣、鈞客等迭代產(chǎn)品，目前已與瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司建立合作，當(dāng)前主推商品裝“茗釀”。二是以茶湯為源，經(jīng)益生菌類優(yōu)質(zhì)配伍發(fā)酵，工廠生產(chǎn)的發(fā)酵型茶飲料，這是一款大食品工業(yè)概念上的發(fā)酵飲料，已獲授權(quán)發(fā)明專利并產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化。
茶休閑食品
內(nèi)容概要：茶休閑食品(烘焙食品、糖果)發(fā)揮了茶的抗氧化、功能助劑和風(fēng)味調(diào)節(jié)作用，針對面制品淀粉老化、巧克力起霜、綠茶色不穩(wěn)定等品質(zhì)劣變主因，從組分互作入手闡明了茶多酚、茶多糖、兒茶素等茶功能成分延緩面制品中淀粉回生、改善面團流變學(xué)特性和提升食品品質(zhì)的作用及機理，基于生物酶轉(zhuǎn)化、茶粉穩(wěn)態(tài)化等關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)了休閑食品專用甜香紅茶粉、防潮茶粉等茶制品，以此為原輔料開發(fā)了大眾型茶烘焙食品、茶巧克力、茶糖果等系列特色終端產(chǎn)品。
日化專用原料提取制備
內(nèi)容概要：中茶院茶葉生化技術(shù)團隊專注于現(xiàn)代茶制品的綠色制備技術(shù)創(chuàng)新和功能日化產(chǎn)品開發(fā)，采用生物發(fā)酵、酶工程技術(shù)對活性成分進行靶向制備分離，建立了高品質(zhì)茶制品綠色制備技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，以功效評價技術(shù)為支撐、靶向應(yīng)用技術(shù)為導(dǎo)向，可以為茶日化開發(fā)提供茶多酚、茶氨酸、茶色素等專用原料。比如，利用生物發(fā)酵技術(shù)裝備，以鮮葉酶活調(diào)控、耦合發(fā)酵聯(lián)用綠色分離介質(zhì)層析技術(shù)開發(fā)了高活性茶黃素、茶色素，采用混合菌生物發(fā)酵技術(shù)梯度制備不同規(guī)格的精制茶皂素等，均可用于不同體系的含茶日化產(chǎn)品。
茶日化產(chǎn)品
內(nèi)容概要：對茶葉中提取制備的功能活性成分如茶多酚、茶皂素、茶氨酸、茶黃素等開展了功能評價研究，包括茶葉活性成分配伍抑菌技術(shù)、茶多酚美白穩(wěn)態(tài)應(yīng)用技術(shù)，茶氨酸保濕組方技術(shù)、菌群調(diào)控技術(shù)和組方優(yōu)化技術(shù)等，采用納米包埋和緩釋遞送技術(shù)開發(fā)了系列茶日化產(chǎn)品，如牙膏、漱口水等口腔護理產(chǎn)品，手工皂、面膜、護手霜、爽膚水、乳液、洗面奶、洗杯紙等含茶洗護產(chǎn)品，部分已得到轉(zhuǎn)化。
茶保健功能產(chǎn)品
內(nèi)容概要：茶葉中抗氧化的茶多酚、抗抑郁安神的茶氨酸、改善心血管的黃酮類等，都可以作為保健食品或功能食品原料。以原茶和代用茶配伍，采用體外高脂細胞模型進行處方篩選，以此為基礎(chǔ)，開發(fā)了降脂飲料以及茶黃素軟膠囊等產(chǎn)品，能夠起到調(diào)節(jié)血脂的功效，預(yù)防心腦血管疾病。產(chǎn)品形式可以為液體飲料、固態(tài)飲料(粉劑、顆粒、速溶片等)、軟硬膠囊、口服液等劑型。
茶副產(chǎn)物利用
內(nèi)容概要：針對茶樹花、茶葉籽、茶修剪枝、茶渣等副產(chǎn)物，為解決其資源廢棄和利用度低的問題，構(gòu)建了茶副產(chǎn)物→食用菌→有機肥→茶園的生態(tài)循環(huán)技術(shù)體系，研發(fā)了杏鮑菇、金針菇、平菇、雙孢蘑菇、香菇、靈芝、白參菇、鳳尾菇、秀珍菇等10余種食用菌成套栽培技術(shù);以茶樹花為原料，創(chuàng)制開發(fā)茶樹花脫水保質(zhì)技術(shù)，制得的茶樹花成朵完整飽滿、色澤鮮活;以茶葉籽為原料，創(chuàng)新分級-干燥復(fù)合關(guān)鍵技術(shù)、一次性適溫壓榨工藝和無水脫磷機械精煉工藝技術(shù)，有效改善傳統(tǒng)工藝，研制了適溫壓榨制取茶葉籽油關(guān)鍵技術(shù);在雞禽飼養(yǎng)方面，通過實驗發(fā)現(xiàn)，使用含茶飼料喂養(yǎng)蛋雞，可改善蛋雞生產(chǎn)性能，提高雞蛋品質(zhì)。
來源：中茶院
